工藝提示
備醬油1000克，實用約200克。
菜品口感
此菜雞肉呈醬紅色，味香鮮嫩，是夏令時菜。
食用方法
菜品：
醬油嫩雞
工藝：
鹵
口味：
此菜雞肉呈醬紅色，味香鮮嫩，是夏令時菜。
類別：
江蘇菜 老人食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
雞 1000克
輔料：
調料：
黃酒50克 醬油200克 白砂糖200克 大蔥15克 姜45克 八角10克 桂皮10克 香油20克 各適量
製作工藝
1. 將雞斬去腳，抽去腿骨，洗淨後瀝干；2. 炒鍋置旺火上，放入醬油、黃酒、白糖、桂皮、八角、蔥結、姜塊、雞清湯（500毫升）燒沸；3. 鍋內放入雞燒沸後翻身，用圓盤壓住雞身，端鍋離火口；4. 燜約10分鐘，再置中火上，將雞翻身燒沸，用圓盤壓住雞身，把鍋端離火口；5. 再燜5分鐘，置中火上燒沸後撈出，按原雞形斬塊排列盤中，澆上醬油鹵、香油即成。