工藝提示
1. 子魚個小體薄,不可久炸,色黃即撈出瀝油。
2.「烹」不同於「燜」或「煮」,可加適量上湯,燒至濃稠,再加入子魚,顛勺2~3 次,掛勻汁即出勺,晾後作冷碟上席。
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
2.「烹」不同於「燜」或「煮」,可加適量上湯,燒至濃稠,再加入子魚,顛勺2~3 次,掛勻汁即出勺,晾後作冷碟上席。
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
歷史文化
1. 子魚,學名風鱭,又叫鳳尾魚、烤子魚。鳳鱗在春未夏初,集群由海溯江產卵。
2. 南通江面所捕之風臍滿腹孕卵,肉薄子豐,故與地稱其為「子魚」。
3. 鳳尾魚肉、卵均鮮美異常,為名貴經濟魚類。
4. 上海太康牌的鳳尾魚罐頭在國內外享有盛名。
5. 鳳鱭菜式很多,以「烹」法成熟,尤能突出其鮮味。
2. 南通江面所捕之風臍滿腹孕卵,肉薄子豐,故與地稱其為「子魚」。
3. 鳳尾魚肉、卵均鮮美異常,為名貴經濟魚類。
4. 上海太康牌的鳳尾魚罐頭在國內外享有盛名。
5. 鳳鱭菜式很多,以「烹」法成熟,尤能突出其鮮味。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
丁香:丁香不可見火,畏郁金。
肉桂:用桂忌用諸蔥。
歷史文化 1. 子魚,學名風鱭,又叫鳳尾魚、烤子魚。鳳鱗在春未夏初,集群由海溯江產卵。
2. 南通江面所捕之風臍滿腹孕卵,肉薄子豐,故與地稱其為「子魚」。
3. 鳳尾魚肉、卵均鮮美異常,為名貴經濟魚類。
4. 上海太康牌的鳳尾魚罐頭在國內外享有盛名。
5. 鳳鱭菜式很多,以「烹」法成熟,尤能突出其鮮味。
肉桂:用桂忌用諸蔥。
歷史文化 1. 子魚,學名風鱭,又叫鳳尾魚、烤子魚。鳳鱗在春未夏初,集群由海溯江產卵。
2. 南通江面所捕之風臍滿腹孕卵,肉薄子豐,故與地稱其為「子魚」。
3. 鳳尾魚肉、卵均鮮美異常,為名貴經濟魚類。
4. 上海太康牌的鳳尾魚罐頭在國內外享有盛名。
5. 鳳鱭菜式很多,以「烹」法成熟,尤能突出其鮮味。