工藝提示
1. 將蛋泡糊分兩次放入雞茸中攪拌,不要一下放入,否則不易被雞茸吃透。
2. 每次用湯匙舀的雞茸料盡可能相等,切忌忽多忽少,以影響蛋形的大小不一致。
3. 用竹筷按先後將雞茸蛋逐個翻身,翻身時要輕,切勿損傷蛋肉或蛋形。
4. 炸蛋時,先中火後小火,切忌用旺火,可用離火、上火調節油溫,如火過旺,會使油溫急劇上升,容易上色,若油溫過高或偏低,同時又會出現「蛋飛形失」的現象。
2. 每次用湯匙舀的雞茸料盡可能相等,切忌忽多忽少,以影響蛋形的大小不一致。
3. 用竹筷按先後將雞茸蛋逐個翻身,翻身時要輕,切勿損傷蛋肉或蛋形。
4. 炸蛋時,先中火後小火,切忌用旺火,可用離火、上火調節油溫,如火過旺,會使油溫急劇上升,容易上色,若油溫過高或偏低,同時又會出現「蛋飛形失」的現象。
歷史文化
雞茸蛋是無錫特有的名菜。此菜潔白如雪,嫩如豆腐,入口即溶,鮮美異常,蛋形飽滿,久放不癟,配以紅、綠、褐三絲點綴,雍雅悅目.尤為眾多老年人所喜愛。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 雞茸蛋是無錫特有的名菜。此菜潔白如雪,嫩如豆腐,入口即溶,鮮美異常,蛋形飽滿,久放不癟,配以紅、綠、褐三絲點綴,雍雅悅目.尤為眾多老年人所喜愛。
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 雞茸蛋是無錫特有的名菜。此菜潔白如雪,嫩如豆腐,入口即溶,鮮美異常,蛋形飽滿,久放不癟,配以紅、綠、褐三絲點綴,雍雅悅目.尤為眾多老年人所喜愛。