工藝提示
1. 蛋泡糊,容器潔淨,無油、鹽、鹼及生水,用抽子順一個方向攪打,中途勿停,一氣呵成;
2. 徽菜強調工藝象形,如花蕊海參、蝴蝶海參等,小兔要求生動活潑,形神皆似。
2. 徽菜強調工藝象形,如花蕊海參、蝴蝶海參等,小兔要求生動活潑,形神皆似。
歷史文化
淮北阜陽地區盛行養兔,特別喜愛長毛兔,廚師仿其兔形制菜,受到歡迎。此菜用三鮮餡心加蛋泡糊做成一個個小白兔,它們伏在青
菜心上對著盤中的海參「出神」。
菜心上對著盤中的海參「出神」。
食用方法
中餐|晚餐