工藝提示
1. 原製法是在鍋內墊一層洗淨的碎瓷片,而不用豬肋骨,是為防止糊鍋,但豬骨也能起到防糊作用,且味更好,所以作此變動;
2. 用小火燜時,鍋內不應滾沸,防止魚體碎爛。
2. 用小火燜時,鍋內不應滾沸,防止魚體碎爛。
歷史文化
1. 包公魚原名紅穌包河鯽魚,「包河」即合肥市「包公祠」一帶護城河,該河所產的鯽魚為烏背,人稱包公魚;
2. 1958 年毛主席視察安徽時,名廚梁玉剛老師傅曾為毛主席作此湯,深得讚揚。
3. 此菜品為合肥傳統冷菜。
2. 1958 年毛主席視察安徽時,名廚梁玉剛老師傅曾為毛主席作此湯,深得讚揚。
3. 此菜品為合肥傳統冷菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
歷史文化 1. 包公魚原名紅穌包河鯽魚,「包河」即合肥市「包公祠」一帶護城河,該河所產的鯽魚為烏背,人稱包公魚;
2. 1958 年毛主席視察安徽時,名廚梁玉剛老師傅曾為毛主席作此湯,深得讚揚。
3. 此菜品為合肥傳統冷菜。
歷史文化 1. 包公魚原名紅穌包河鯽魚,「包河」即合肥市「包公祠」一帶護城河,該河所產的鯽魚為烏背,人稱包公魚;
2. 1958 年毛主席視察安徽時,名廚梁玉剛老師傅曾為毛主席作此湯,深得讚揚。
3. 此菜品為合肥傳統冷菜。
食譜營養
鯽魚:鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,並有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症,常食鯽魚,可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者食用。
蓮藕:在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維c和膳食纖維,對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素k,具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱,是良好的祛暑食物。
蓮藕:在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維c和膳食纖維,對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素k,具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱,是良好的祛暑食物。