工藝提示
1. 活河鰻放養於清水中2 天,一是要清除其泥腥味;二是保持其新鮮,河鰻捕住後都是放養於清水中,現做現宰,不經宰殺而死掉的鰻魚是不能食用的;
2. 用精鹽化水醃漿鰻魚,一是為其入味,二是進一步去其異味;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油750克。
2. 用精鹽化水醃漿鰻魚,一是為其入味,二是進一步去其異味;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油750克。
歷史文化
1. 河鰻生長棲息於河港中石隙間,要用釣捕,故數量不多,泉州市晉江下游有一小支流圓通港,這裡所產河鰻耳鰭烏黑,稱烏耳鰻,體圓而肥,味鮮質細,質地尤佳;
2. 本品為閩南名菜,歷史悠久,製作巧妙,採用了脫骨的高超技藝,使食客不被魚刺所干擾,受到國內外食品家的高度評價。
2. 本品為閩南名菜,歷史悠久,製作巧妙,採用了脫骨的高超技藝,使食客不被魚刺所干擾,受到國內外食品家的高度評價。