工藝提示
1. 製作魚丸的魚肉,一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和角肉的纖維所決定的;
2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少,魚絨無粘性,湯易渾濁,反之,魚九易變硬沉底浮不起來;
3. 用干澱粉攪拌,魚丸韌而有彈性,如用水澱粉攪拌,軟而滑嫩,彈性稍差。
2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少,魚絨無粘性,湯易渾濁,反之,魚九易變硬沉底浮不起來;
3. 用干澱粉攪拌,魚丸韌而有彈性,如用水澱粉攪拌,軟而滑嫩,彈性稍差。
歷史文化
1. 福建的魚丸烹製歷史悠久,能夠製作出質量很高的魚丸,丸中帶餡,技藝獨擅;
2. 「七星魚九湯」是福建的名湯之一。成菜後,漂浮在湯碗麵上,形似星頭羅列,故名。
2. 「七星魚九湯」是福建的名湯之一。成菜後,漂浮在湯碗麵上,形似星頭羅列,故名。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
海鰻:鰻魚忌與醋、白果同食。
豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 福建的魚丸烹製歷史悠久,能夠製作出質量很高的魚丸,丸中帶餡,技藝獨擅;
2. 「七星魚九湯」是福建的名湯之一。成菜後,漂浮在湯碗麵上,形似星頭羅列,故名。
豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 福建的魚丸烹製歷史悠久,能夠製作出質量很高的魚丸,丸中帶餡,技藝獨擅;
2. 「七星魚九湯」是福建的名湯之一。成菜後,漂浮在湯碗麵上,形似星頭羅列,故名。