工藝提示
1. 罐內先墊好雞骨、鴨骨,然後再放入主料,不但增味,且避免粑鍋;
2. 罐內滋汁入炒鍋收濃,可以微搭清芡。
2. 罐內滋汁入炒鍋收濃,可以微搭清芡。
歷史文化
1. 「神仙鴨子」是四川傳統名菜,流傳省內外。其菜名之由來,傳說有二:一曰,此菜經炸。燒成菜,味醇香,肉軟,特別適合老人食用,蜀人尊老有「老神仙」之稱,故名,『神仙鴨子」;二日,從前烹製上菜,專用盛具盛裝鴨子,然後加湯和調料,上籠蒸熟取出獻席,這件盛具名叫「神仙」,故以盛具而名。
2. 此菜系用嫩肥鴨經醃、炸後,與火腿、香姑等一起入鍋慢燒而成,成品形態大方,配以荷葉餅食之,風味更佳。
2. 此菜系用嫩肥鴨經醃、炸後,與火腿、香姑等一起入鍋慢燒而成,成品形態大方,配以荷葉餅食之,風味更佳。