工藝提示
1. 炒時要旺火,熱鍋熱油,如果菜餚在鍋中時間過長,影響豆芽的口味和質感;
2. 炒時清汁、無粉芡,操作迅速,以達鮮鹹爽口,食後盤內無餘汁;
3. 因有雞絲滑油過程,需準備熟豬油500克。
2. 炒時清汁、無粉芡,操作迅速,以達鮮鹹爽口,食後盤內無餘汁;
3. 因有雞絲滑油過程,需準備熟豬油500克。
歷史文化
綠豆芽是綠豆經加工發芽而成的,以粗狀肥嫩根須短為上品。使用時都是先將根須掐掉,故北方又叫掐菜,又因其體明亮有光澤稱明芽或銀芽。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
綠豆芽:綠豆芽不宜與豬肝同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 綠豆芽是綠豆經加工發芽而成的,以粗狀肥嫩根須短為上品。使用時都是先將根須掐掉,故北方又叫掐菜,又因其體明亮有光澤稱明芽或銀芽。
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
綠豆芽:綠豆芽不宜與豬肝同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 綠豆芽是綠豆經加工發芽而成的,以粗狀肥嫩根須短為上品。使用時都是先將根須掐掉,故北方又叫掐菜,又因其體明亮有光澤稱明芽或銀芽。
食譜營養
雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
綠豆芽:綠豆芽富含大量的維c,可以有效預防壞血病,清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素b2,對口腔潰瘍的人很適合食用,其次大量的膳食纖維,可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
綠豆芽:綠豆芽富含大量的維c,可以有效預防壞血病,清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素b2,對口腔潰瘍的人很適合食用,其次大量的膳食纖維,可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。