京式八寶豆腐

八寶豆腐是清朝康熙年代的宮廷名菜。據說，康熙在位時十分喜食質地軟嫩、口味鮮美的菜餚。清宮御廚便經常用雞、鴨、魚、肉去骨製成菜餚，滿足康熙皇帝的要求。有一次，御膳房取用優質黃豆做成的嫩豆腐，加肉末、火腿末、香菇末、蘑菇末、松仁末，用雞湯燴煮成羹狀，康熙品嚐後，感到豆腐絕嫩，口味鮮美異常，極為滿意。他認為此菜有兩大特點：一是取用豆腐、香菇、松仁等長壽之物為原料，可使人延年益壽；二是豆腐烹製得法，鮮美細嫩，勝於燕窩。因此菜用八種優質原料製成，故賜名為「八寶豆腐」，將它列為自己最心愛的御膳和宮廷寶菜。還請宮廷中著名文人，將「八寶豆腐」的用料及烹調方法，寫成御方。曾多次將它作為比金銀財寶還要重要的禮物，賜於江蘇巡撫宋仲等寵臣。後來，康熙又將「八寶豆腐」之方，賜給尚書徐乾學（號健庵），徐在取方時，給御膳房銀一千兩。不久，徐又將此方傳給門生樓村，樓村又傳給自己的後人。乾隆時代，其法已傳到樓的姓王的外甥孟亭太守，故稱王太守「八寶豆腐，」並流傳北京和浙江地區，遐邇聞名。清代大文人袁枚在《隨園食單》中記載說：「王太守八寶豆腐，用嫩片切粉碎，加香葷屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入雞湯中炒滾起鍋。用豆腐腦亦可。用瓢不著箸。盂太守云：「此聖祖賜徐健庵尚書方也，尚書取方時，御膳房費銀一千兩。太守之祖樓村先生為尚書門生，故得之。」八寶豆腐一直流傳至今，江浙地區製作亦多。