有些家庭在食用綠葉蔬菜時,也喜歡用燜煮的方法,較長時間把它燜在菜鍋裡烹煮,這種做法是很不當的.因為綠葉蔬菜裡都含有不同量的硝酸鹽,燜煮時間過長,硝酸鹽會還原為亞硝酸鹽,人食之可以引起中毒----亞硝酸鹽進入體內後,會把低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,從而使其失去攜氧和運送氧氣的功能.輕者,會使人感到週身不適、乏力氣短;嚴重者會出現皮膚、黏膜青紫,甚至使局部組織因缺氧而"窒息".因此,綠葉蔬菜應急火炒,而不宜長時間燜煮.
