如何鑒別奶茶口味的好壞

珍珠奶茶主要由珍珠、奶精、茶葉三大部分組成。珍珠是台灣的特產，俗稱「粉圓」，由木薯粉製成，以咬時不粘牙又有韌性為佳。、

好的奶精加好的紅茶並不一定能做出好的奶茶，奶精與紅茶的搭配非常重要，一杯完美的奶茶必須茶味、奶味均衡，茶中有奶，奶中有茶，茶味不壓過奶味，奶味也不壓過茶味。

（一）奶茶的煮法：

一、 熱奶茶（泡好後裝入保溫桶）（20升1桶）

3包茶包（60G/包）或3兩專用紅茶，加入12KG開水煮10分鐘後，濾出茶湯，然後加入1斤半奶精,0.72KG白糖攪拌使溶解，再加入6KG水即成20升奶茶一桶， 最後加5克特濃牛奶香粉。

二、 冰奶茶：茶湯沖泡照熱奶茶，待白糖和奶精溶解後加入6KG冰塊，即成20升奶茶一桶。

三、 360CC單杯奶茶：20克奶精，200克茶水，12—15克白糖，其餘加白水或冰塊雪克即可。

可以在奶茶中加入適量的巧克力漿或咖啡粉、焦糖果露則味道更加香醇。

（二）、果汁、沙冰的系列：

濃縮果汁好壞的判斷方法：

１看成色，濃縮果汁的顏色不能太濃也不能太淡，太濃給人的感覺像是喝色素，太淡又不能引起人的食慾，最佳色度為接近天然水果顏色。

２香味的純正度，好的果汁入口不澀、入喉不粘，自然順滑。

３測糖度，口感較甜的果汁不一定糖度高，可能是加了其它甜味劑，只有真正用白糖或麥芽糖的果汁才有一定的糖度。加甜味劑的果汁喝過後都有苦尾，對身體也不好。

製作沙冰的關鍵點：

做沙冰一定要放白沙冰粉，白沙冰粉的主要成分是沙冰穩定劑，可有效防止沙冰溶化和顏色分層，口感更加細膩。

果汁沙冰的調製：400G冰塊 100G水 50G白冰沙粉，再加入適量果汁即可。

（三）、果味奶茶的調配要點：

果味奶茶的做法：

1． 先沖泡紅茶或綠茶，濾出茶湯備用。

2．調酒杯中加入一勺半果粉，糖漿一勺，奶精1—2勺，再用少許熱水調開，再將冰塊加滿，最後加入茶湯至8分滿，雪克即可（360CC）。

3． 熱飲用量同上，只是將冰塊換成100G左右熱水即可。