變著花樣吃白菜

「百菜不如白菜」。大白菜味甘性微寒，清熱潤肺，解渴利尿且通暢腸胃。現代分析認為，白菜中所含的鈣和維生素C比梨和蘋果高，核黃素的含量也很高，其微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉、蛋也比不過它。且其脂肪、碳水化合物含量較低，經常食用能提高人體新陳代謝，增強機體免疫力和抵抗力。

白菜的營養指數（每100克）：

熱量：15千卡

蛋白質：1.5克

脂肪：0.3克

碳水化合物：1.6克

鈣：90毫克

鐵：1.9毫克

磷：36毫克

鉀：178毫克

鈉：73.5毫克

銅：0.08毫克

鎂：18毫克

鋅：0.51毫克

硒：1.17微克

維生素A：280微克

維生素C：28毫克

胡蘿蔔素：1.68毫克

葉酸：110微克

膳食纖維：1.1克

大白菜質地脆嫩，生食冷拌、炒煮燜燴、燒湯作餡均可。可不換換花樣，也有吃膩的時候，所以白菜要變著花樣吃，下面就推薦幾款味道不錯的較為別緻的白菜家常菜。

如意白菜卷：

主料：白菜葉、豬肉各250克

輔料：雞蛋1個，香油、精鹽、味精、花椒面、蔥薑末、麵粉少許，澱粉適量

做法：1、豬肉剁成餡，加精鹽、味精、花椒面、蔥、薑末、水澱粉、香油拌勻；白菜葉洗淨燙軟，撈出投涼，瀝干水分；雞蛋磕入碗，加少許麵粉調成糊備用。2、將白菜葉鋪在案板上，抹一層雞蛋糊，再將肉餡抹在上面，捲成圓柱形，上屜蒸熟，取出改刀裝盤即可。

特點：色澤乳白，味道鮮美。

肥腸扒白菜：

主料：熟豬肥腸200克，大白菜500克

輔料：油1大匙，雞湯1杯，精鹽、味精、蔥段、姜塊少許，澱粉適量

做法：1、將白菜切去菜頭，削去老根，一切兩半用沸水焯燙透，投涼，切成根部相連的1.2厘米長、0.8厘米寬的條，擠淨水分，菜心朝上，整齊地碼擺在盤內；熟豬肥腸斜刀切厚片，擺在白菜條的兩邊。2、炒勺上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜熗鍋，添雞湯，加精鹽、味精，燒開後撈出蔥、姜，把白菜、肥腸整齊地拖入勺內，轉小火扒制5分鐘至入味，再移旺火，用水澱粉勾芡，淋明油，大翻勺，出鍋裝盤即可。