想蝦筒炸得酥脆，要用溫油浸熟

炸蝦筒時，要先將明蝦去腸，肥肉、香菇切成條，二者相夾捲筒形，然後蘸蛋糊和麵包糠，用五成熱油浸至熟，這樣做，才可使蝦筒外皮酥香，內餡鮮嫩。