露筍營養高，可預防高血壓及癌症

露筍分青、白兩種，但以青露筍較常見。新鮮露筍味道爽甜甘脆，無論以之作沙律、涼拌、炒吃或煲湯羹，均甚適宜。想露筍更加美味，最好先出水或以上湯煨數分鐘；另在烹煮時，亦要以清淡為主，切忌煮得太鹹。露筍一向屬於貴價菜，其營養價值亦高，能增強抵抗力、幫助消化、預防高血壓和癌症。不過，凡患有痛風和糖尿病的人，則不宜多吃青露筍。