炒海蜇要快手，用糖拌即化成水

海蜇之腰足下端有毒，故（當）海蜇頭時只取其口腕部分，其細絮則棄之。海蜇皮頭作為食品，其特點是腥、脆。故食時多拌薑醋，煮熟時，多加紹酒。若將海蜇傘部嫩皮切細成絲，炒時拌上芫荽、麻油、姜、醋之類，吃了之後可以醒酒。海蜇炒食，在鍋中停留時間切不可長，否則進一步脫水收縮。尤不可用糖醃拌，一拌，不久海蜇即化水。亦不可入鍋同米蒸煮，一蒸煮亦必化。