用火烘刀會更鈍，平日保養才重要

很多人以為用火烘一烘刀可使刀刃更鋒利，卻不知道這樣做會弄巧成拙，使刀變得更脆弱，比未烘前更遲鈍。要使菜刀經常保持鋒利，日常使用後要充分洗淨擦乾。特別是切完檸檬或醃的食品之後，更要注意。當菜刀不鋒利時，要用磨刀石磨。不過，不銹鋼菜刀需使用合成磨刀石。