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烹製火腿三不要

火腿是一種醃臘風味品,用它烹飪菜餚時,不要使用刺激性較強的調味品。這是因為火腿味厚馨香,鮮美醇正,如果用辣油、咖喱等厚味調製,會遮蓋火腿的本味,使火腿的風味全失。烹製火腿時,不要干炒,如果干炒的話,火腿的鮮香味就不易揮發出來。另外,火腿本來水分含量就少,如再經干炒,質地會變得乾硬,致使菜餚口感不佳。烹製火腿時,不要用醬或加醬油,否則,會改變火腿原有的獨特風味,使其芳香味、鮮味全無,口味愈加濃重,色澤也會變得黝黑難看。

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