家用菜刀一般可選購夾鋼菜刀，切菜、切肉比較適用。那麼如何選一把好刀大有學問：選刀時，應看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。未開刃的菜刀可用銼刀輕銼刃口，如感覺發滑，證明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，說明有鋼有硬度。注意，不可將兩把菜刀刃對刃碰撞來試硬度。
菜刀如果長時間不用生了銹怎麼辦？可用馬鈴蘿蔔片加少許細沙來擦洗，刀銹立刻去除。還可用切開的蔥頭塗擦，也可除銹。平時菜刀用畢，可塗一點生油或用薑片揩乾，可以防止生銹。
