苦味調味料

陳皮 陳皮是柑桔等水果的果皮經干

燥處理後所得到的干性果皮。因乾燥後可放置陳久，故稱之為「陳皮」。

陳皮味苦，有芳香。它的苦味物質是以檸檬甘和苦味素為代表的「類檸檬苦素」。這種類檸檬苦素味平和，易溶解於水。它有助於食物的消化。因此，陳皮用於烹製菜餚時，即可調味，又可去除異味。

苦杏仁 苦杏仁是杏仁的一種，它是山杏的種子。

苦杏仁的苦味主要是由苦杏仁甘所提供的，苦杏仁作為一種苦味調料。烹飪中主要就是利用這種苦仁甘的苦味。在用於烹飪時，常常需將苦杏仁放入水中浸泡，以除去部分苦杏仁的苦味。然後配以芹菜、胡蘿蔔、黃豆等蔬菜炒食或拌食。

利用苦杏仁作為苦味調料時需注意：苦杏仁不能一次食用過多。如果食入苦杏仁過多，就可使人體組織降低或失去運輸氧氣的功能，甚至能夠抑制呼吸中樞神經，嚴重者會危及生命。因此，烹飪中利用苦杏仁時，一定要先在水中浸泡，使其中的苦杏仁甘大部分溶於水中，這樣既可減少苦味，又可保障安全。菜品如：五彩杏仁、杏仁雞丁、杏仁三丁。

菊花 菊花為菊科植物菊的頭狀花序。性味甘、苦、涼。含有揮發油、膽鹼、腺嘌呤、菊甙、氨基酸、黃酮類、維生素B1等成分。

可用於製作菊花酒、菊花綠茶飲、菊花肉片、菊花魚片等