魚頭去腮除苦味，紅燒後味道鮮香

紅燒魚頭時，魚頭腮要去淨，以防味苦。炸前要用鹽碼味，並沾澱粉。芋頭和蒜肉也要過油，燜時先將魚頭燜好後裝盤，余汁再調味淋魚頭上。