花椒具有芳香通竅的作用。在調味時的用法有:
(1)熗鍋。如炒白菜、芹菜時,投入幾粒花椒,待炸至變黑時撈出,留油炒菜,菜香撲鼻。
(2)炸花椒油。用花椒、植物油、醬油製成「三和油」,澆在涼拌菜上,清爽適口。
(3)醃製禽肉時,放入大料、花椒。
(4)製成花椒鹽蘸著吃。
(5)醃製蘿蔔絲、大芥絲、鹹菜時放入適量花椒,味道更佳。