將100克食鹽、50克明礬粉用開水配製成溶液,再取2500克鮮金桔,用小刀在其周圍切出螺紋後浸入溶液。12小時後,將金桔取出瀝干,用開水沖泡,去核壓扁,用清水漂去鹹辣味,過3小時換一次水,3小時後瀝干,用1300克砂糖與金桔逐層拌和,糖漬5天,然後連糖漿一起倒入鋁鍋內用文火燒煮,再陸續加入700克砂糖,逐漸使糖汁滲透到金桔內部,表面顯出光澤,即成清香可口的金桔餅。可浸在原糖漿中,貯存在瓷器容器中。