起油鍋,爆香已準備好的蒜末、薑末與紅辣椒段,再加入辣豆瓣醬混炒,當香氣四溢時,即可放入酌量的酸菜絲。酸菜的數量依個人喜愛而定,如果喜歡酸味重些,可多放;但不論多寡,均以酸菜心為原則,較有脆感。由於辣豆瓣醬很鹹,因此,在加醬油時,需要特別留意,以酌量增加為宜,隨時嘗試它的鹹淡。此外,辣味的菜,較刺激喉嚨,此時可放少許的糖,綜合辣味的口感,使菜味顯得溫醇些。