一般做砂鍋菜得有用雞、鴨等多種原料撮的高湯,可家砂鍋菜往往沒有高湯,又怎麼做砂鍋菜呢?可買上50-100克(一二兩)稍肥一點的豬肉(肉餡也可)或用熬好的豬油。如用豬肉則先切成片或丁,然後將鐵鍋燒熱,將豬肉或豬油燃熱後,立即把滾開的水倒入鍋入。這時,鍋會發出炸響並翻起大水花,一會兒,一鍋乳白色的「高湯」便出來了。再將湯倒入砂鍋入,上火,放進調料。如做砂鍋豆腐白菜,可隨料將豆腐放入,加蓋燉上十來分鐘後,再放白菜,待鍋再開時,就可以起鍋食用了。