鵪鶉炒螺片
一、原料:
1.主料:海螺肉200 克,鵪鶉肉200 克,菜遠200 克,鮮草菇50 克,蛋
清1 只。
2.調料:味精、精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、澱粉、麻油、豬油、薑片、
蔥節、高湯。
二、製法:
1.將螺肉,鵪鶉肉切戍方塊,中間用刀刻一道縫,將鵪鶉片盛入碗年,
加入蛋清、澱粉、鹽拌勻,然後將一片鵪鶉肉,一片螺片疊齊,反成蛋散形。
2.燒熱鍋放入豬油,待油燒至五成熱時放入螺片、鵪鶉肉片,煸透後,
烹入料酒,加入精鹽、味精、白糖、薑蔥煸入味,加入菜遠、草菇繼續煸至
入味,起鍋裝盤即成。
按:海螺肉性味甘涼,具有清熱、明目的功效,與鵪鶉等食物相配成此
菜,具有清熱利溫,補中益氣等功效。可作為脾胃虛弱,食慾不振、體弱、
濕熱所致的痺症、疳積等病症患者輔助食療菜餚。