五香扒鵪鶉
一、原料:
1.主料:鵪鶉5 只。
2.調料:精鹽、醬油、白酒、五香料(桂皮、丁香、廿草、大料、茴香
各一分),蔥薑末、濕澱粉、麻油、味精、豬油。
二、製法:
1.將鵪鶉摔死,煺淨毛,去內臟,剁去頭、爪。整只鵪鶉放沸水鍋內煮
八成熟時撈出瀝水。用紗布袋將五香料裝入,扎口。
2.將鍋加底油烷熱,用蔥末、薑末煸香,放入鵪鶉,烹白酒少許,加醬
油,添湯適量,再用鹽找口,放入五香料袋,燒沸後撇去浮沫,移微火上扒
至酥爛,取出五香料袋,點味精,用濕澱粉勾稀芡,淋麻油,出鍋裝盤即可。
按:鵪鶉含有豐富的營養成分,具有補中益氣。止咳、止瀉的功效。《本
草綱目》載「補五臟,益中續氣,實筋骨,耐寒暑,消結熱。」對久病體虛、
小兒疳積、腹瀉、百日咳等病症有一定療效。