香菇竹雞條

一、原料：
1.主料：活竹雞2 只，香菇條50 克，火腿絲25 克，雞蛋清1 只。
2.調料：料酒、白糖、精鹽、味精、蛇油、蔥姜絲、澱粉、豬油、胡椒
粉、麻油、雞油、高湯。
二、製法：
1.竹雞宰殺後，用沸水燙透、腿淨毛，剖腹取出年髒，洗淨後斬去頭翼、
腳爪，雞身拆淨骨頭，將肉切成粗條，放入碗內，加入蛋清、鹽、味精、澱
粉拌勻。
2.燒熱鍋放入豬油，待油燒至五成熱時，將竹雞條下鍋，用勺劃散泡2
分鐘左右，倒入笊籬內瀝去油，然後用小碗放入高湯、蠔油、味精、白糖、
鹽、麻油、胡椒粉、澱粉調成芡湯。
3.原鍋放蔥姜絲、香菇條炒熟，投入竹雞條，烹入料酒，傾入芡湯顛翻
幾下，加入雞油推勻後盛起裝盆，上面撒上火腿絲即成。
按：香菇具有益胃氣、降血壓、降血脂、抗癌的功效。與火腿、竹雞相
配成此菜，具有滋補強壯、益氣健胃的功效。對虛勞贏瘦、胃口不開、消化
不良、小便頻數等病症有一定療效。健康人食之，可健身強體，少病延年。