蘑菇青菜心

一、原料：
1.主料，鮮蘑200 克，青菜心600 克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、濕澱粉、麻油、生油、雞湯。
二、製法：
1.將青菜剝去外層老葉，洗淨後將菜頭切下約7 厘米，用時將菜頭迫尖，
然後在尖部切十字刀口，刀口深度為菜頭的五分之一。將蘑菇洗淨切開備用。
2.炒鍋燒熱，放入生油燒至五成熟時放入菜頭，用手勺了停翻動，菜頭
軟熟時撈出瀝油。鍋中留少量底油，加入雞湯、精鹽、白糖、味精、菜頭煸
炒入味後將菜頭撈起碼在盤中。鍋內再放入蘑菇、料酒烷沸後用濕澱粉勾芡，
淋入麻油，出鍋澆在菜頭上即成。
按：菜中蘑菇具有補脾益胃、理氣化痰、降血糖、抗癌的作用。配以清
肺止咳、和中養胃的，青菜。適用於脾胃虛弱、或、咳嗽痰多以及高血壓、
癌症等病證的營養食療菜餚使用。