鮮蘑蝦肉

一、原料：
1.主料：罐頭鮮蘑250 克，油菜心5 棵，蝦肉100 克，肥肉瞟25 克，熟
火腿50 克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、雞蛋清、玉米粉、濕澱粉、雞油、雞湯、
蔥薑汁。
二、製法：
1.將每棵油菜心的葉截成6 厘米長，洗淨，剖開各成兩瓣，放開水鍋內
稍燙，撈入涼水中。火腿切成小片。2.將蝦肉去筋膜和肥肉膘一起砸成茸。
把蝦茸放碗內，加入精鹽、味精、料酒、蔥薑汁、雞蛋清、玉米粉，攪成蝦
泥。
3.將油菜心剖面朝上平放案上，瀝干水分，撤上少許玉米粉，用蝦泥擠
成櫻桃大的丸子，放在油菜心上，用餡尺子沾水抹光，再用火腿片在蝦泥上
擺一個五角形小花，共製成十個瓤菜心，放在盤內。同時，把鮮蘑柄朝上碼
在小碗內，加入精鹽、味精、雞湯、與瓤菜心一起上籠用籠蒸一會，取下，
將瓤菜心花朝裡轉圈碼入大盤內，再把蘑菇潷去湯，連同碗一起扣在大盤中
間。
4.在鍋內放入雞湯，加入料酒、精鹽、味精，燒開去浮沫，用濕澱粉勾
芡，淋上雞油。揭開扣在大盤上的小碗，將鍋中汁一半澆在鮮蘑上，一半澆
在菜心上即成。
按：蘑菇具有益腸胃、化痰、理氣的功效。蝦肉具有補腎壯陽、通乳、
托毒的功效。火腿具有健脾開胃、滋腎生津、益氣血的功效。再配以油菜組
成此菜，含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分，具有補脾
健胃、理氣化痰、滋腎生津等功效。可作為體弱贏瘦、納少、無力、小便頻
數、癌症、肝炎等病症患者保健菜餚食用。