蟹肉鮮蘑

一、原料：
1.主料：蟹肉150 克，鮮蘑菇300 克，蛋清2 只。
2.調料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、濕澱粉、豬油、麻油、清
湯。
二、製法：
1.將鮮蘑菇去雜洗淨，用刀切厚片，放沸水鍋焯一下即撈出。
2.炒鍋放豬油，烹料酒，加清湯、精鹽、味精、蘑菇片一同煮至入味，
倒入漏勺瀝去水分。
3.炒鍋燒熱加豬油，烹料酒，加清湯、料酒、精鹽、味精、胡椒粉、白
糖、蟹肉、蘑菇一同炒勻，用濕澱粉勾稀芡，拌入已攪勻的蛋清，稍炒淋上
麻油即成。
按：此菜是以益陰補髓、清熱化痰、養筋骨的甘、寒之品蟹肉，配以滋
補強身，降壓抗癌的蘑菇為主料，經烹製而成。其功重在補肝腎、益精髓、
壯筋骨。常可作為肝虛血少，腎虧骨軟、腰酸腿軟、眩暈健忘，以及高血壓、
癌症的輔助食療菜餚食用。
食用時應注意到：蟹肉其性寒，凡脾胃虛寒，腹痛便溏者慎用，不可多
食。