萬巒豬腳(2)

[原料/調料]

豬腳 1隻 蔥 2支 薑片 5片 蒜頭 10瓣 萬巒豬腳滷包 10瓣

醬油 200cc 冰糖 2大匙 油 1大匙 鹽 1小匙 米酒 1大匙
[製作流程]

1.將滷包、水2000㏄、醬油、冰糖放入鍋子中，浸泡20分鐘備用。
2.豬腳洗淨，放入鍋子中，加水、老薑一起煮到80℃，去除血水及腥味，撈起後泡入冷水中約30分鐘，再把細毛刮除並沖洗乾淨，然後放入零下30℃的冷凍庫，急速冷凍後，再取出備用。
3.將蔥洗淨後切長段，蒜頭拍過備用。
4.燒熱鍋子，放入1大匙油，放入蔥段、薑片、蒜頭爆香，再倒入作法1的鍋子中。
5.燒熱滷汁，放入豬腳滷約60分鐘，取出後切小塊，盛入盤中，撒上少許香菜即完成。