脆炸膳魚片

[原料/調料]

大鱔魚150克、雞蛋1個。
花生油500克（實耗油50克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、生粉30克、麻油5克。
[製作流程]

1、鱔魚殺洗乾淨，在鱔魚內側切上花片，加入鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油醃約20分鐘。
2、雞蛋打散，加入生粉調糊，下入醃好的黃鱔片拌勻待用。
3、燒鍋下油，油溫100度時，放入掛好糊的原料炸至雙面金黃至熟即成。