五末羹

　　主料：　

　　熟雞肉25克，水發玉蘭片25克，水發口蘑20克，水發海參20克，叉燒肉20克。

　　調料：

　　雞油6克，胡椒粉1克，豬骨頭湯600克，香菜2克，濕澱粉35克，料酒12克，味精2克，醬油22克，醋10克。

　　作法：

　　（1） 將雞肉、玉蘭片、口蘑、海參、叉燒肉分別切成0.3厘米見方的小丁。

　　（2） 將香菜擇好洗乾淨消毒後切成碎末，濕澱粉用60克水調成稀芡汁。

　　（3） 把骨頭湯倒入炒勺內，放在旺火上，把切好的五種小丁和料酒、醬酒醋、味精等一併放入湯內，翻攪幾下。待湯燒開後倒入芡汁，再翻攪幾下芡熟後，撒上胡椒粉、香菜末，倒入湯碗內，滴上雞油即成。

　　特點：

　　紅白褐色小丁，混雜湯中互映，質地軟嫩味美，酸辣鮮香可口。