炸雞肉串[圖]
香油800克(實耗約110克),芝麻粉40克,麵粉60克,胡椒粉2克,薑汁1克,鹽2克,料酒6克,味精4克。- ·特 色:顏色金黃。肉質鮮嫩,柔軟酥香,辛辣味美。- ·操 作: (1) 把雞胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡著刀切成長2厘米、寬1.5厘米厚0.6厘米的塊。放入碗中加入清水(40克)、鹽(半量),浸漬待用。
(2)把西紅柿洗乾淨後,再用開水燙一下,去掉皮和籽,剁碎待用。
(3) 將鹽(余量)、料酒、薑汁、味精、胡椒粉等放入盛雞肉的碗內,先使其入味,然後再加入蔥頭末、西紅柿、麵粉、芝麻粉、雞蛋清等,攪拌均勻,放入冰箱內冷藏1小時左右取出來。
(4) 用銀扦10~12根,分別把雞肉塊穿成串(每串5~6塊),擺入盤中。
(5) 炒勺內倒入香油,在旺火上燒到7~8成熱,下入雞肉呂,炸7~8秒鐘後,翻過來再炸另一面,炸好後撈出。待油溫稍升高後,再放進去炸4~5秒(兩面搗翻),然後撈出來瀝油,連同銀扦上桌即成。- ·營養價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神;後世醫家大多認...【所有雞肉菜譜】 ·所屬菜系: 家常菜譜 - 收錄幾千種菜式的做法,基本每篇都按圖片,用料,做法,注意事項劃分文章結構,更加便於使用。按...【所有家常菜譜】 ·