主料:豬前蹄2只輔料:花椒1大匙調料/醃料:鹽3大匙,酒2大匙,製作過程(1) 先將鹽放在沙鍋中加入胡椒干炒,待冷卻後備用。
(2) 豬蹄切小塊用開水汆燙後洗淨,搽干水份,抹上炒好的花椒鹽和酒,放入冰箱一或兩天。
(3) 除去花椒粒,再加入水(蓋過豬蹄)煮爛,約1小時即可。備註說明備註:豬前蹄內層較厚,後蹄筋多肉層薄,如用後蹄,煮的時間要久一點才咬得動。