香菇豆角的做法
【菜名】
香菇豆角
【所屬菜系】
浙江菜
【特點】
黑如鐵,綠如翠,鮮鹹口,軟爛香。
【原料】
豆角400克,香菇75克,油40克,蔥、薑末各2克,醬油5克,料酒15克,鹽2克,味精5克,水澱粉30克,香油5克,湯適量。
【製作過程】
1、豆角去筋洗淨,坡刀改3厘米長的段,用開水焯一下。香菇擇洗淨,去把,改刀。
2、坐勺放油、蔥、姜熗鍋,烹料酒,倒入豆角、香菇、放醬油、鹽、味精、湯、火靠熟透,攏芡,淋香油,出鍋即成。 操作關鍵: 豆角含有一種皂角素,加熱不夠食用容易發生中毒,烹調時應特別注意火候。
營養價值:
豆角 - 豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜。
蘑菇 - 蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質,其中蛋白質的含量大多在30%以上,比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇為例,香菇的蛋白質中至少含有18種氨基酸。