鮮蘑菇燉豆腐的做法

【菜名】
鮮蘑菇燉豆腐

【所屬菜系】

浙江菜

【特點】

蘑菇鮮脆，豆腐松滑，湯純清香。

【原料】

主料：嫩豆腐500克。 輔料：熟筍片25克、鮮蘑菇100克。醬油10克、精鹽2.5克、味精2.5克、紹酒5克、麻油5克、素湯（大豆熬製）400克。

【製作過程】

豆腐放入盤中，加入料酒，上籠蒸40分鐘（旺火），去掉邊皮，切成1.5厘米見方的小塊。經沸水焯後，用漏勺撈出。鮮蘑菇入沸水鍋煮1分鐘，撈出，用清水漂涼，切成片。取砂鍋一隻放入豆腐，筍片和精鹽，加素湯汁至浸沒豆腐，置中火上燒沸後，移至小火上燉10分鐘，放入蘑菇片。加醬油、味精、淋上芝麻油即成。

【營養價值】

蘑菇 - 蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇為例，香菇的蛋白質中至少含有18種氨基酸。

豆腐 - 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的。