番茄魚片的做法

【菜名】

番茄魚片

【所屬菜系】

浙江菜

【特點】

口感涼爽，滋味清淡鮮美。

【原料】

淨草魚肉200克，鮮蕃茄150克，雞蛋清一個，清湯100克，料酒20克，精鹽100克，水澱粉25克，味精２克，蔥段５克，油500克

【製作過程】

１、將魚肉洗淨，斜刀切成長３厘米、寬２厘米的薄片，盛入容器內，用精鹽１.５克、料酒１０克醃漬，加雞蛋清、水澱粉１５克上漿，待用。
２、將鮮蕃茄用沸水燙過後剝皮，去蒂、籽，切成與魚片同樣大小的瓣，待用。
３、炒勺上火，放油，燒至四成熱，放入漿好的魚片，用筷子輕輕劃散，至魚肉呈白色時倒入漏勺，瀝油。
４、原勺留底油，下蔥段略煸，將蕃茄下勺，烹料酒、精鹽、味精、清湯，用水澱粉勾芡，再倒入魚片，顛勺，淋入熟油，起勺裝盤即可。

【營養價值】

草魚 - 俗名鯇魚。屬草食性魚類，為溫中補虛養生食品，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效，適用於胃寒體質、久病虛弱、頭痛、食少等；草魚宜加上姜、蔥、蒜...【所有草魚菜譜】
西紅柿 - 西紅柿含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素a原，在人體內轉化為維生素a，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼乾燥症、...【所有西紅柿菜譜】
番茄是眾多保健食品當中的抗癌之星。在眾多世界性組織推薦的防癌食品中，番茄總是位居前烈劍在大量的流行病學調查和動物實驗中發現，番茄在防癌抗癌中的優異表現，主要源於其中的番茄紅素。不同產地、不同季節、不同品種以及不同成熟度的番茄，其番茄紅素的含量差異埔襟。一般來說，每100克鮮番茄(濕重)含番茄紅素0.879～4.2毫克，平均為2～3毫克。正常人每天需攝入5～12毫克番茄紅素。需要提醒讀者的是，番茄紅素為脂溶性物質，最好能與含油脂食品一起食用，以利於吸收。