番茄魚片的做法
【菜名】
番茄魚片
【所屬菜系】
浙江菜
【特點】
口感涼爽,滋味清淡鮮美。
【原料】
淨草魚肉200克,鮮蕃茄150克,雞蛋清一個,清湯100克,料酒20克,精鹽100克,水澱粉25克,味精2克,蔥段5克,油500克
【製作過程】
1、將魚肉洗淨,斜刀切成長3厘米、寬2厘米的薄片,盛入容器內,用精鹽1.5克、料酒10克醃漬,加雞蛋清、水澱粉15克上漿,待用。
2、將鮮蕃茄用沸水燙過後剝皮,去蒂、籽,切成與魚片同樣大小的瓣,待用。
3、炒勺上火,放油,燒至四成熱,放入漿好的魚片,用筷子輕輕劃散,至魚肉呈白色時倒入漏勺,瀝油。
4、原勺留底油,下蔥段略煸,將蕃茄下勺,烹料酒、精鹽、味精、清湯,用水澱粉勾芡,再倒入魚片,顛勺,淋入熟油,起勺裝盤即可。
【營養價值】
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番茄是眾多保健食品當中的抗癌之星。在眾多世界性組織推薦的防癌食品中,番茄總是位居前烈劍在大量的流行病學調查和動物實驗中發現,番茄在防癌抗癌中的優異表現,主要源於其中的番茄紅素。不同產地、不同季節、不同品種以及不同成熟度的番茄,其番茄紅素的含量差異埔襟。一般來說,每100克鮮番茄(濕重)含番茄紅素0.879~4.2毫克,平均為2~3毫克。正常人每天需攝入5~12毫克番茄紅素。需要提醒讀者的是,番茄紅素為脂溶性物質,最好能與含油脂食品一起食用,以利於吸收。