辣汁茄絲的做法
【菜名】
辣汁茄絲
【所屬菜系】
浙江菜
【原料】
茄子500克,紅辣椒2個,干辣椒10克,蒜泥1茶匙,醬油2湯匙,糖2茶匙,紹酒少許,蔥絲、姜絲各少許。
【製作過程】
1、將茄子去蒂洗淨,切成長4公分的細絲;將紅辣椒和干辣椒切成細絲。
2、炒鍋中放入油4湯匙,小火燒至微熱,下干辣椒絲炸出辣椒油,撇去幹辣椒絲,紅油留用。
3、將紅油繼續加熱,炒香蔥絲、姜絲和紅辣椒絲,倒入茄絲炒熟,加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水,用旺火將汁收濃出鍋即可。
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