蠣黃跑蛋的做法

【歷史文化】

1. 蠣黃，學名牡蠣。富含高蛋白，質地滑嫩，鮮美異常，有“海牛奶”之稱譽。浙江的“牡蠣之鄉”－－寧海縣西店，地處象山港尾部，潮流緩慢，海灘平坦，兼得鳧溪、鐵江等溪水匯人之利，具有養殖牡蠣的優厚條件，清乾隆年間重修的（定海縣志》記載：“蠣，土名蠣黃??出鐵江者尤佳”，可見在200 多年前，西店蠣黃早負盛名；

2. 蠣黃入饌，不論鮮吃或用以炒蛋、汆湯，皆鮮美可口。“蠣黃跑蛋”用旺火重油烹製，是海寧地方風味名菜。

【菜譜名稱】

蠣黃跑蛋

【所屬菜系】

浙江菜

【菜譜功效】

滋陰調理 補血調理 貧血調理

【製作材料】

主料：牡蠣(鮮)(100克) 雞蛋(300克)

調料：小蔥(10克) 黃酒(25克) 鹽(5克) 豬油（煉製）(30克) 味精(3克)

【製作工藝】

1. 擇去蠣黃（牡蠣）上的砂粒、雜質，反覆沖洗乾淨，瀝干水；
2. 雞蛋磕在碗內，加入精鹽、味精，打散待用；
3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至八成熱，倒入雞蛋液；
4. 接著放入蠣黃、蔥末、精鹽調味，連續轉動炒鍋約10 秒鐘，隨手大翻勺，再轉動炒鍋幾下，烹入紹酒即成。

【工藝提示】

旺火熱油，翻炒、顛勺、轉鍋，迅速成菜，酥軟味鮮，謂之跑蛋。

【菜品口感】

口味：本位鹹鮮
蠣黃鮮嫩清香，雞蛋鬆軟油潤。

【食譜營養】

牡蠣(鮮)：牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；牡蠣還含有維生素B12，具有活躍造血功能的作用；牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用；牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味鹹、澀，性微寒；歸肝、心、腎經；具有滋陰，養血，補五臟，活血．充肌之功效。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

【食譜相剋】

牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

【營養成分】
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·熱量 (705.64千卡)
·蛋白質 (46.96克)
·脂肪 (58.43克)
·碳水化合物 (17.94克)
·膳食纖維 (0.14克)
·膽固醇 (127.90毫克)
·維生素A (751.10微克)
·胡蘿蔔素 (84.00微克)
·硫胺素 (0.36毫克)
·核黃素 (0.97毫克)
·尼克酸 (2.17毫克)
·維生素C (2.10毫克)
·維生素E (1512.68毫克)
·鈣 (320.55毫克)
·磷 (512.97毫克)
·鉀 (683.62毫克)
·鈉 (3069.29毫克)
·碘 (81.60微克)
·鎂 (100.86毫克)
·鐵 (13.47毫克)
·鋅 (12.88毫克)
·硒 (100.01微克)
·銅 (8.61毫克)
·錳 (1.09毫克)