黃瓜炒肉絲的做法
【菜名】 黃瓜炒肉絲
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 脆嫩清口,鮮咸宜人.
【原料】
黃瓜250克,豬瘦肉200克;紹酒1湯匙,雞蛋清1只,鹽、雞粉、澱粉、蔥薑末各適量。
【製作過程】
1、將黃瓜洗淨,削去兩頭,平剖成兩瓣,去盡瓜瓤,切成細絲,放入碗內,加少許精鹽,醃約2分鐘,擠去水分;豬瘦肉切成絲,放入碗內,加鹽、雞粉、雞蛋清、干澱粉拌和均勻。
2、炒鍋上火,放油燒至六成熱,放入肉絲劃油至變白色,撈出瀝油。炒鍋復上火,鍋內留少許油,放入蔥薑末炸出香味,投入黃瓜偏炒片刻,隨即放紹酒、精鹽、雞粉,用水澱粉勾芡,倒入肉絲,拌和均勻,裝盤即成。