八寶山藥泥的做法

【菜名】 八寶山藥泥

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 色艷美觀，“八寶”鮮美，山藥甜綿油潤，風味獨特。並有益精補腎，益氣生津，補脾和胃之功效。

【原料】

主料：山藥200克。 輔料：蓮子10粒、蜜棗3顆、密餞青梅1顆、櫻桃5顆、松仁25克、瓜仁1克、桃仁25克，香榧子4顆、細沙100克、白糖200克。濕澱粉10克。熟豬油60克、凍豬油15克。

【製作過程】

山藥洗淨蒸酥，去皮，塌成泥，加白糖，豬油拌勻。蓮子去皮，捅心，蒸酥。蜜棗去核。青梅切片。桃仁去皮。香框剝殼待用。取大碗一隻在碗底抹上凍豬油，用蓮子、蜜棗等八寶在碗中擺成花卉圖案。放1／3的山藥泥加入細沙和剩下八寶，再蓋上2／3的山藥泥抹平，上籠蒸1小時出籠扣入盤內。炒鍋加水置中火上，煮沸加白糖50克，沸起潷去浮沫，勾薄芡，澆在山藥泥上即可。