家鄉芝士蛋糕的做法

【菜名】
家鄉芝士蛋糕

【所屬菜系】

浙江菜

【原料】

餡皮：麵粉225克，發粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。填充料：利確達芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，麵粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300毫升，蛋黃6個，蛋白6個。

【製作過程】

餡皮：
1． 把麵粉，發粉和砂糖混合攪拌，再加入水和牛油於結合成形，覆蓋上不透水紙，冷卻1小時。
2． 把爐預熱至180C
3． 將23厘米的模具兩側和底部塗滿油脂，張貼上餡皮。
4． 放在低架上，以中低火烘局8-10分鐘，冷卻之。

填充料：
1． 除蛋白外，把所有材料混合攪拌，直至柔軟。
2． 攪拌蛋白直至成形，之後加入混合物1。
3． 注入餡皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分鐘。
4． 冷卻1-2小時，撒上糖霜點綴上桌。