番茄豆腐的做法

【菜名】

番茄豆腐

【所屬菜系】

浙江菜

【特點】

口味鮮美，營養豐富

【原料】

番茄500克，豆腐一塊， 蔥2根，油、糖、味精、鹽、 生粉、茄汁適量。

【製作過程】

豆腐切小塊，蔥洗淨切段，番茄去蒂切件。豆腐入滾水中略滾後撈起瀝干水分。起油鍋，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻後放入豆腐煮8分鐘，調好味，加入茄汁，埋芡加入蔥即可。

主料：豆腐(500克) 番茄醬(100克)
調料：小麥麵粉(10克) 雞蛋(50克) 味精(5克) 鹽(10克) 白砂糖(150克) 大蔥(5克) 姜(5克) 料酒(10克) 植物油(50克) 澱粉(豌豆)(50克)

製作工藝
1.將豆腐切成見方的大丁，用開水焯一下撈出，將麵粉、雞蛋放入碗中調勻，倒入豆腐裡。
2.鍋上火，放入花生油燒熱，將漿勻的豆腐過油撈出。
3.鍋內放底油，放入蔥、薑末、番茄醬炒出香味，加入糖、鹽、料酒、味精、湯100毫升，把豆腐放入用微火燜，勾芡汁，出勺前淋入少許明油即可。
工藝提示
原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
菜品口感
味甜酸，色紅潤，質嫩利口。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
番茄醬：番茄醬不宜與牛奶同食。

番茄豆腐所含營養素·
熱量 (1898.45千卡) ·維生素B6 (0.16毫克) ·蛋白質 (75.86克) ·維生素B12 (0.30微克) ·脂肪 (78.76克) ·泛酸 (2.02毫克) ·碳水化合物 (184.96克) ·葉酸 (2.80微克) ·膳食纖維 (5.01克) ·維生素A (143.90微克) ·維生素K (0.35微克) ·胡蘿蔔素 (11.65微克) ·硫胺素 (0.37毫克) ·核黃素 (0.28毫克) ·尼克酸 (7.48毫克) ·維生素C (1.20毫克) ·維生素E (77.54毫克) ·鈣 (796.00毫克) ·磷 (1010.15毫克) ·鉀 (1647.30毫克) ·鈉 (4510.20毫克) ·碘 (52.39微克) ·鎂 (371.70毫克) ·鐵 (12.52毫克) ·鋅 (5.14毫克) ·硒 (11.07微克) ·銅 (1.72毫克) ·錳 (4.41毫克)