涼拌豇豆的做法
【菜名】 涼拌豇豆
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色澤翠綠,鮮鹹爽口,為初夏名菜之一.
【原料】
豇豆250克，蒜末，醋、香油、鹽、味精適量。
【製作過程】
1.將豇豆去根洗淨，切成寸段。將蒜頭去皮洗淨，剁成蒜末備用。
2.坐鍋點火，加入適量清水燒沸。倒入豇豆，蓋鍋煮5～8分鐘，用漏勺撈出瀝干。
3.將豇豆倒入盤中，加上清、紅椒絲和蒜末，再加入醬油、食醋、白糖、精鹽、味精、麻油適量，拌勻即可食用。
特點：
低脂富含纖維素，有利於降血脂、血壓。
豇豆，也就是我們所說的長豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”。所謂“營衛”，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，用生豇豆適量，細嚼後嚥下，可以起到一定的緩解作用。
涼拌豇豆，選取從農家菜園剛剛採摘下來的新鮮嫩豇豆，將其掰成大約一寸長短，先用開水燙熟後撈出（注意，豆角一定要先燙熟，不然，生的豆角會引起中毒），再將薑末、蒜仁末、辣椒末配上鹽、油、味精、醋等調料，最後將調好的汁淋在燙熟的豇豆上，稍稍拌勻一下即可。此道菜口感清爽、脆嫩，鹹中有辣，辣中帶酸，很是開胃。如果在吃之前放入冰櫃中稍稍冰鎮一下，在這炎炎夏日裡吃起來感覺更是爽！而且價格也不貴，就是一連吃上好幾碟也不會心疼。