白油肝片的做法
【菜名】 白油肝片
【所屬菜系】 浙江菜
【原料】
豬肝400克,熟豬油200克,木耳20克,泡辣椒4只,料酒2茶匙,時菜20克,蒜、蔥、姜各適量,生粉少許。
【製作過程】
1、將豬肝(選用新鮮細沙豬肝)洗淨,濾干水分,去掉肝筋,切成約0.3厘米厚的“柳葉片”。蔥和泡辣椒切成“馬耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳發透、洗淨、去掉雜質。時菜取真嫩心。
2、將切好的肝片裝入碟內,用鹽和生粉水拌勻,將醬油、鹽、味精、料酒、生粉水加適量的上湯,在碗內調成汁。
3、燒熱鍋,下熟豬油燒至七成熟,倒入拌好的肝片,速將肝片炒散,立即下姜、蒜、泡辣椒炒幾下,再倒入木耳、蔥、菜心翻炒均勻,下調好的汁料即可