鍋酥牛肉的做法

菜品： 鍋酥牛肉
工藝： 軟炸
口味： 香酥鬆脆，配蔥醬、生菜食用，風味獨特。
類別： 私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 冬季養生調理
主料： 牛肉(肥瘦) 250克
輔料：
調料： 大蔥50克 甜面醬50克 雞蛋清120克 澱粉(豌豆)15克 鹽1克 醬油15克 姜10克 花椒3克 植物油100克 料酒10克 各適量

製作工藝
1.將牛肉（黃牛胸肉）洗淨蒸熟再加姜（拍松）、一小部分蔥、料酒、花椒、醬油拌勻，入籠蒸入味；剩餘蔥切成細絲。
2.將蛋清加澱粉、水適量調拌均勻成蛋清糊放碗內，加精鹽調勻，將蒸好的牛肉切成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，平鋪在盤內（依次鋪嚴無縫），再均勻地抹上蛋清糊。
3.將抹好蛋清糊的牛肉從鍋邊小心滑入熱油鍋內炸酥（呈金黃色）撈起，切在成邊長3厘米的菱形片擺上盤與蔥絲、甜面醬味碟同時上桌即可。
工藝提示
1.也可將糖醋生菜作為配菜與炸好的牛肉一起上桌食用。2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
菜品口感
香酥鬆脆，配蔥醬、生菜食用，風味獨特。
食用方法
中餐
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

鍋酥牛肉所含營養素，此數據只是理論值，不計烹飪過程的營養損耗。
熱量
1439.04 千卡 維生素B6
0.06 毫克 蛋白質
68.47 克 脂肪
111.31 克 泛酸
0.2 微克 碳水化合物
30.76 克 葉酸
32.5 微克 善食纖維
2.51 克 膽固醇
210 毫克 維生素A
28.49 微克 胡蘿蔔素
66.2 微克 硫胺素
0.19 毫克 核黃素
.85 毫克 尼克酸
15.87 毫克 維生素C
8.9 毫克 維生素E
79.9 毫克 維生素K
3.5 微克 鈣
141.69 毫克 磷
541.77 毫克 鉀
953.71 毫克 鈉
2649.05 毫克 鎂
124.65 毫克 鐵
16.82 毫克 鋅
13.83 毫克 銅
.84 毫克 錳
1.49 毫克 硒
28.06 微克