浙菜苦瓜雞片的做法(圖)
【菜名】 苦瓜雞片
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鮮鹹適口,味道獨特.
【原料】
苦瓜200克,雞胸脯肉250克,紹酒半茶匙,糖半茶匙,醬油1茶匙,鹽、雞粉各少許,蔥末少許,澱粉少許,水澱粉半茶匙,雞蛋清1個。
【製作過程】
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成厚片,用鹽拌勻,醃一小會兒,放入開水鍋中燙一下,撈出瀝干水分,待用。
2、將雞胸脯肉洗淨,切成片,用少許醬油、雞蛋清、澱粉拌勻。
3、炒鍋置中火上,放入適量油燒至溫熱,放入雞片,滑散至變色,撈出瀝干油;炒鍋中留少許底油,放入蔥末炒香,下苦瓜片略炒,加入醬油、糖、雞粉和2湯匙水,用水澱粉勾芡,倒入炒好的雞片,炒勻後即可出鍋。
【菜譜營養】
苦瓜
bitter gourd
bitter melon
別名: 涼瓜、錦荔枝、癩葡萄、癩瓜。
生物學分類:真核域(Eukarya)、植物界(Plantae)、被子植物門(Magnoliophyta)、雙子葉植物綱(Magnoliopsida)、葫蘆目(Cucurbitales)、葫蘆科(Cucurbitaceae)、苦瓜屬(Momordica)、苦瓜(M. charantia)
學名:Momordica charantiap
苦瓜為葫蘆科,苦瓜屬一年生攀援草本苦瓜的果實。葉互生,掌狀 5-7 深裂。花小,單性,雌雄同株,黃色。長不超過 2 厘米。果實紡錘形,有瘤狀凸起,成熟時橙黃色,味苦,瓤鮮紅色,味甜。中國各地均有栽培。
明代以前醫書沒有記載苦瓜,明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入,疑為三寶太監下西洋時,從南洋群島移植過來。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說:”苦瓜清則苦寒;滌熱,明目,清心。可醬可醃。……中寒者(寒底)勿食。熟則色赤,味甘性平,養血滋肝,潤脾補腎。” 即是說瓜熟色赤,苦味減,寒性降低,滋養作用顯出,與末熟時相對而言,以清為補之。其實吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃,更取其清熱消暑功效。
苦瓜味苦,南方人多食為蔬。夏秋間都可吃到苦瓜,用作配茉佐膳,只覺可口,不覺其苦。中國粵人以苦瓜切片,曬乾貯存,作藥用,此即治暑天感冒之苦瓜乾也。
用苦瓜做家常菜式,如"涼瓜炒田雞"、"涼瓜排骨"、"釀涼瓜",皆滋味雋永。但江浙人不懂得品嚐,少吃苦瓜。兩廣、福建盛產苦瓜,外省則每作盆栽欣賞。
苦瓜以味得名,苦字不好聽,粵人又喚做涼瓜。苦瓜形如瘤狀突起,又稱癩瓜;瓜面起皺紋,似荔枝,遂又稱錦荔枝。
性味、歸經:
苦,寒。歸脾、胃、心、肝經。
功效:
清熱祛心火,解毒,明目,補氣益精,止渴消暑,治癰。
臨床應用:
1. 用於煩熱口渴,中暑等。
煩熱口渴:鮮苦瓜 1 個,截斷去瓤,切片,水煎服;
中暑:取鮮苦瓜 1 個,截斷去瓤,納入茶葉,再接合,懸掛通風處陰乾,每次 6-9 克,水煎或泡開水代茶飲。
2. 用於癰腫,痢疾。
癰腫:取鮮苦瓜搗爛敷患處;
痢疾:取鮮苦瓜搗汁,開水沖服;或鮮苦瓜一個,搗爛絞汁,開水送服或用苦瓜籐曬乾研成般末,每次 3 克,每隔 6 小時服一次,開水送服。
3. 用於肝熱目赤或疼痛。
煎湯或搗汁飲;
或苦瓜乾 15 克,菊花 10 克,水煎服。
4. 用於暑天感冒發熱、身痛口苦。
苦瓜乾 15 克,連須蔥白 10 克,生薑 6 克,水煎服。
5. 用於胃疼。
苦瓜燒成炭研末,每次 1 克,開水送服,一天 2-3 次。
使用注意:
脾胃虛寒者不宜生食,食之令人吐瀉腹痛。
孕婦不宜。