浙菜苦瓜雞片的做法(圖)

【菜名】 苦瓜雞片

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 鮮鹹適口,味道獨特.

【原料】

苦瓜200克，雞胸脯肉250克，紹酒半茶匙，糖半茶匙，醬油1茶匙，鹽、雞粉各少許，蔥末少許，澱粉少許，水澱粉半茶匙，雞蛋清1個。

【製作過程】

1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用鹽拌勻，醃一小會兒，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝干水分，待用。

2、將雞胸脯肉洗淨，切成片，用少許醬油、雞蛋清、澱粉拌勻。

3、炒鍋置中火上，放入適量油燒至溫熱，放入雞片，滑散至變色，撈出瀝干油；炒鍋中留少許底油，放入蔥末炒香，下苦瓜片略炒，加入醬油、糖、雞粉和2湯匙水，用水澱粉勾芡，倒入炒好的雞片，炒勻後即可出鍋。

【菜譜營養】

苦瓜
bitter gourd
bitter melon

別名: 涼瓜、錦荔枝、癩葡萄、癩瓜。

生物學分類：真核域(Eukarya)、植物界(Plantae)、被子植物門(Magnoliophyta)、雙子葉植物綱(Magnoliopsida)、葫蘆目(Cucurbitales)、葫蘆科(Cucurbitaceae)、苦瓜屬(Momordica)、苦瓜(M. charantia)

學名：Momordica charantiap

苦瓜為葫蘆科，苦瓜屬一年生攀援草本苦瓜的果實。葉互生，掌狀 5-7 深裂。花小，單性，雌雄同株，黃色。長不超過 2 厘米。果實紡錘形，有瘤狀凸起，成熟時橙黃色，味苦，瓤鮮紅色，味甜。中國各地均有栽培。

明代以前醫書沒有記載苦瓜，明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入，疑為三寶太監下西洋時，從南洋群島移植過來。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：”苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可醃。……中寒者(寒底)勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。” 即是說瓜熟色赤，苦味減，寒性降低，滋養作用顯出，與末熟時相對而言，以清為補之。其實吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃，更取其清熱消暑功效。

苦瓜味苦，南方人多食為蔬。夏秋間都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只覺可口，不覺其苦。中國粵人以苦瓜切片，曬乾貯存，作藥用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。

用苦瓜做家常菜式，如"涼瓜炒田雞"、"涼瓜排骨"、"釀涼瓜"，皆滋味雋永。但江浙人不懂得品嚐，少吃苦瓜。兩廣、福建盛產苦瓜，外省則每作盆栽欣賞。

苦瓜以味得名，苦字不好聽，粵人又喚做涼瓜。苦瓜形如瘤狀突起，又稱癩瓜；瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱錦荔枝。

性味、歸經:

苦，寒。歸脾、胃、心、肝經。

功效:

清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。

臨床應用:

1. 用於煩熱口渴，中暑等。

煩熱口渴：鮮苦瓜 1 個，截斷去瓤，切片，水煎服；

中暑：取鮮苦瓜 1 個，截斷去瓤，納入茶葉，再接合，懸掛通風處陰乾，每次 6-9 克，水煎或泡開水代茶飲。

2. 用於癰腫，痢疾。

癰腫：取鮮苦瓜搗爛敷患處;

痢疾：取鮮苦瓜搗汁，開水沖服；或鮮苦瓜一個，搗爛絞汁，開水送服或用苦瓜籐曬乾研成般末，每次 3 克，每隔 6 小時服一次，開水送服。

3. 用於肝熱目赤或疼痛。

煎湯或搗汁飲；

或苦瓜乾 15 克，菊花 10 克，水煎服。

4. 用於暑天感冒發熱、身痛口苦。

苦瓜乾 15 克，連須蔥白 10 克，生薑 6 克，水煎服。

5. 用於胃疼。

苦瓜燒成炭研末，每次 1 克，開水送服，一天 2-3 次。

使用注意:
脾胃虛寒者不宜生食，食之令人吐瀉腹痛。

孕婦不宜。