浙菜濃香雞塊的做法

【菜名】 濃香雞塊

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 酥爛汁稠，濃香四溢。

【原料】

嫩母雞一隻（約重1250克）。 水髮香菇25克。精鹽2克、味精2.5克、白糖25克、蒜頭5瓣、胡椒粉25克、醬油50克、紹酒150克、芝麻油15克、蔥白10克、薑片20克。

【製作過程】

將雞宰殺，去骨（腿骨和翅骨），頭、爪、頸斬去不用。然後再把雞剁成4厘米長的塊放沸水中汆一下，將雞塊放在砂鍋內，加入紹酒、醬油、白糖和清水300克，在旺火上燒至雞片呈淡黃色時，炒鍋端離火中待用。備小砂鍋一隻，鍋底墊上薑片，放上蔥白，將雞塊排擺於蔥姜上面，使雞皮向上，蓋上香菇及蒜瓣，然後把炒鍋內的汆汁加上紹酒、白糖、味精、芝麻油、胡椒粉一併澆在雞塊上，蓋上盤一隻，再蓋上砂鍋蓋，用調濕的麵粉密封，放小火上燉8小時，揭去鍋內午盤即成。